Gå til indholdet 
Forkæl dig selv med autentisk mexicansk mad gennem vores opskrift på enchiladas med kylling – en klassisk og elsket variant, der kombinerer saftigt kyllingekød, smeltet ost og en krydret rød sauce, dybt forankret i Mexicos kulinariske traditioner.
- 45 min.
- 4-6 pers.
Enchiladas er en af de mest elskede retter i det mexicanske køkken – og det med god grund. Retten er både enkel og smagfuld, og dens historie strækker sig flere tusind år tilbage i tiden. Allerede i de gamle mesoamerikanske civilisationer, som mayaerne og aztekerne, blev majs-tortillas brugt til at pakke mad ind i. Dengang blev de ofte fyldt med grøntsager eller små mængder kød og serveret med en enkel sauce lavet på chili.
Navnet “enchiladas” stammer fra det spanske ord enchilar, som betyder “at krydre med chili”. Det henviser direkte til den røde chilissauce, som i dag er et af de mest karakteristiske elementer i retten. Oprindeligt blev tortillas blot dyppet i chilisauce og spist som en hurtig og enkel ret, men som mange mexicanske retter, har enchiladas gennemgået en lang og lækker udvikling. I takt med at nye ingredienser og teknikker fandt vej til det mexicanske køkken, blev retten forfinet og fyldet mere varieret – og i dag findes der utallige versioner over hele Mexico.
En af de mest populære og udbredte varianter er enchiladas kylling. Her kombineres møre stykker strimlet kylling med en hjemmelavet rød sauce fuld af varme krydderier. Tortillaerne fyldes med kylling, ost, løg og koriander, rulles sammen og dækkes med sauce og mere ost, inden de bages til osten bobler og retten dufter af sol og varme. Det er en ret, der egner sig lige så godt til en hyggelig hverdagsaften som til at forkæle gæster i weekenden.
Uanset om du er ny i det mexicanske køkken eller bare på jagt efter en pålidelig opskrift, vil denne version bringe autentisk smag og varme til dit middagsbord.
Sådan laver du enchiladas kylling
Med vores opskrift kan du lave enchiladas med kylling derhjemme og nyde smagen af en klassisk og elsket mexicansk ret.
Ingredienser:
Til saucen:
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk chilipulver
- 500 ml kyllingebouillon
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk hvidløgspulver
- ½ tsk løgpulver
- 1 tsk salt (eller efter smag)
Til enchiladas kylling:
- 8 majstortillas
- 300 g kyllingekød, strimlet (kogt eller grillet)
- 200 g revet ost
- 1 lille rødløg, finthakket
- 1 håndfuld frisk koriander, grofthakket
- 2 spsk vegetabilsk olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Lav saucen:
- Varm olien i en gryde over medium varme. Tilsæt hvedemel og rør godt rundt, indtil blandingen er glat og let gylden. Tilsæt chilipulver og steg i et minut for at frigive smagen.
Hæld bouillon i lidt ad gangen under konstant piskning, så saucen bliver glat. Tilsæt spidskommen, oregano, hvidløgspulver, løgpulver og salt. Lad saucen simre i ca. 10 minutter, indtil den tykner.
2. Forbered kyllingen:
Du kan både bruge kogt eller stegt kylling i opskriften – kogning er hurtigt og holder kødet saftigt, mens stegning giver en lidt mere intens smag.
- Kogt kylling
Læg kyllingen i en gryde, og dæk den med vand eller bouillon. Tilsæt evt. lidt salt, laurbærblad eller et stykke løg for ekstra smag.
Bring det i kog, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil kyllingen er gennemkogt. Tag kyllingen op, og lad den køle let af. Riv eller striml kyllingekødet med to gafler, så det er klar til fyldet.
- Stegt eller grillet kylling
Alternativt kan du stege eller grille kyllingen i olie med krydderier, lade det hvile og derefter skære det i stykker.
Krydr kylling med lidt salt, peber og spidskommen (eller dine favoritkrydderier). Steg på pande i olie i ca. 6-7 minutter pr. side, til det er gyldent og gennemstegt. Lad det hvile i et par minutter, og striml eller skær det i små stykker.
3. Forbered tortillas:
- Opvarm olien i en pande, og steg tortillas kort – ca. 10 sekunder på hver side – for at gøre dem mere fleksible. Læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
4. Fyld tortillas:
- Fordel en lille mængde kylling, lidt finthakket rødløg og koriander i midten af hver tortilla. Drys med lidt revet ost og rul dem forsigtigt sammen.
5. Saml enchiladas:
- Forvarm ovnen til 180 °C. Hæld et tyndt lag af saucen i bunden af et ovnfast fad. Læg de fyldte tortillas med lukningen nedad i fadet. Hæld resten af saucen over og drys med den resterende ost.
6. Bag enchiladas:
- Bag i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil osten er smeltet og gylden.
7. Servering:
- Server enchiladas varme, toppet med frisk koriander og evt. en skefuld creme fraiche. Tilføj ris eller bønner som lækkert tilbehør.
Note:
- Du kan også lave dine enchiladas kylling med hjemmelavet tortillas. Du kan lave dine egne tortillas med vores tortillas opskrift her.
Find produkter til opskriften på enchiladas kylling her
Find inspiration til flere mexicanske opskrifter
Churros opskrift
Nyd den sprøde sødme fra det spanske køkken med vores opskrift på hjemmelavede churros – sprøde udenpå, bløde indeni, og perfekt dyppet i en rig
Guacamole opskrift
Nyd smagen af en autentisk guacamole fra det mexicanske køkken med vores opskrift på hjemmelavet guacamole – en cremet avocado-dip fyldt med smag fra friske
Quesadillas opskrift
Nyd autentisk mexicansk mad med vores opskrift på sprøde og smagfulde quesadillas, fyldt med ost og lækre ingredienser, perfekt som snack eller hovedret. 30 min.
