Nauti herkullinen pozole – meksikolainen muhennos, jossa on valkoista maissia ja sianlihaa.
- Noin 5 tuntia
- 6-8 henkilöä.
Pozole rojo on perinteinen meksikolainen keitto, jonka historialliset juuret juontavat juurensa jo Kolumbusta edeltävältä ajalta. Alun perin atsteekit ja muut alkuperäiskansat valmistivat sitä rituaaliruokana, joka usein liittyi uskonnollisiin seremonioihin. Se valmistettiin hominystä (emäksisesti käsitellyistä maissinsiemenistä) ja lihasta. Espanjan siirtomaavallan jälkeen se valmistettiin sianlihasta.
Ajan myötä pozolesta kehittyi tärkeä osa meksikolaista keittiötä, ja pozole rojo – punainen versio, jossa on kuivattuja chilejä, kuten guajillo- tai ancho-chiliä – on erityisen suosittu Meksikon etelä- ja keskiosissa. Sitä tarjoillaan usein juhlallisissa tilaisuuksissa, kuten itsenäisyyspäivänä tai perhejuhlissa, ja se symboloi sekä perinteitä että yhteisöllisyyttä.
Ainesosat
- 1 tölkki maissia pozolea varten
- 1 kilo kaulafileetä ja 1 sääriluu tai muu luinen liha.
- 6 guajillo chiliä
- 6 ancho chilieriä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 4 suurta valkosipulinkynttä
- 4 pientä laakerinlehteä
- Meksikolainen oregano
- Lime
- Retiisit
- Piquin-jauhe – kalkki
- Salaatti
Miten edetä
Tarvikkeet
- Huuhtele maissinjyviä ja poista tumma osa, joka sitoo maissinjyvät tuppiin; tämä on tärkeää, sillä muuten maissinjyvät eivät avaudu.
- Keitä maissi keskikokoisen sipulin ja kokonaisen valkosipulin kanssa, molemmat puolitettuina, kattilassa, jossa on vettä niin paljon, että maissi peittyy noin 10 senttimetriä.
- Jos matkan varrella tarvitaan lisää vettä, sen on aina oltava lämmintä.
- Kun maissi alkaa avautua, lisää hienonnettu liha, laakerinlehdet ja suola.
Kastikkeet
- Avaa chilit pituussuunnassa ja poista varsi ja siemenet. Huuhtele ne ja laita kiehuvaan veteen noin 15 minuutiksi, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Kaada ne tehosekoittimeen 6 valkosipulinkynnen, puolen sipulin, oreganon ja tarvittaessa suolan kanssa.
- Siivilöi salsa chileistä ja kaada se pannulle, jossa on vähän öljyä, koko ajan sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
- Kun liha on pehmeää, lisää salsa pannulle ja hauduta vielä 20 minuuttia.
- Poista liha pannulta ja silppua se karkeasti, laita se takaisin pannulle ja pozole on valmis tarjoiltavaksi.
Tarjoile syvään kulhoon ja ripottele päälle hienonnettua sipulia, ohuiksi viipaloituja retiisejä, hienonnettua salaattia ja meksikolaista oreganoa, joka murskataan käsissä ennen pozolen päälle ripottelua. Ja lopuksi muutama (tai monta) tippaa limen mehua ja piquin-jauhe-limeä.
TIP Tarjoile rapeiden Tosdados-ruokien kanssa.
Buen provecho!
