Pozole – en mexicansk klassiker
Pozole er en traditionel suppe / gryderet fra det mexicanske køkken. Pozole laves af hominy spædet op med kød, typisk svinekød, men alternativt kan kyllingekød også anvendes. Retten kan krydres og pyntes efter smag og præferencer med f.eks. revet salat eller kål, chilipeber, løg, hvidløg, radiser, avocado, salsa eller limefrugt.
Der findes rigtig mange opskrifter og tilberedningsmetoder på Pozole afhængig af præferencer, kultur, region, osv. Den perfekte Pozole for én selv kan man komme til at lede efter i mange år grundet de mange spændende variationer af denne ret. Fælles for alle typer og varianter af Pozole er dog basen af kogt hominy (også kendt som Maiz Pozolero). De typiske kødsorter til Pozole er svinekød eller kylling, men i en lækker vegetarisk variant kan kødet erstattes af bønner.
De tre hovedtyper af mexicansk Pozole er blanco (hvid), verde (grøn) og rojo (rød). Hvid Pozole tilberedes uden yderligere tilføring af grøn eller rød sauce. Grøn Pozole genererer en smagfuld sauce baseret på grønne ingredienser, f.eks. inklusiv tomatillos, epazote, koriander, jalapeños eller pepitas. Rød Pozole tilberedes uden den grønne sauce, men her tilføjes i stedet en rød sauce fremstillet af en eller flere chilier, som f.eks. guajillo, piquin eller ancho.
Ingen Pozole uden Maiz Pozolero hominy
Uanset om du er specialist eller nybegynder i tilberedning af Pozole, så kan alle være med. Hos Mexican Heart finder du alle de bedste mexicanske krydderier til denne ret, og først og fremmest ”grundkernen” i enhver Pozole: Maiz Pozolero hominy fra det anerkendte mexicanske brand, Carey.
