Ancho chili 100 gram

Ancho chili er den tørrede variant af poblano chilien, og en af de mest populære chilipeberfrugter i det mexicanske køkken samt det sydvestlige USA. Ancho chilis popularitet kan bl.a. ses i det faktum, at den har fået sit helt eget navn i tørret form. I stedet for at kalde dem tørrede poblanos, har de altså fået det mere eksotiske navn ancho chili.

Denne chilivariant stammer fra den mexicanske stat Puebla. De laves, når poblano peber får lov til at blive på stænglen for at modne, indtil de bliver røde, hvorefter de høstes og tørres. Processen bevarer effektivt peberfrugterne og forøger holdbarheden betragteligt. Mexicanske kokke og kokke rundt om i verden opbevarer ancho chilierne i deres skabe, hvor de nemt kan hentes for at tilføje smag til et stort antal forskellige opskrifter, fra suppe og gryderetter til salsaer og saucer.

Denne tørrede chilipeber er kendt for sin rige røgede smag med sød til moderat varme og en mild paprikasmag. På mange måder er ancho chili ganske forskellig i smagen i forhold til poblano chili selvom de produceres af denne chilivariant.