Hemlagad mole sås

Mole är en mexikansk chilisås som finns i många olika smaker beroende på vilken chili som används. Den är känd för att vara gjord på choklad och chili – utan att vara en dessertsås.

Pirens historia

Mole är en mexikansk chilisås som finns i många olika smaker beroende på vilken chili som används. Den är känd för att vara gjord på choklad och chili – utan att vara en dessertsås.

Historiskt sett uppstod molen redan före den spanska koloniseringen och kallades ursprungligen för ”mulli”. I Mexiko finns två delstater som hävdar att just de är molens ursprungsort: Puebla och Oaxaca. Oavsett dess ursprung har mole genom åren starkt påverkats av lokala preferenser och familjetraditioner, som till exempel denna mole från Mexican Heart, som är min mammas recept och den jag vuxit upp med i Mexiko. Så självklart skulle den ingå i vårt produktsortiment, eftersom den är utsökt och enkel att tillaga.

”Mole” är ett ålderdomligt ord för ”blandning” och betecknar därmed en sås tillagad av ingredienser man hade till hands. I den meningen har mole också blivit en symbol för föreningen mellan den mexikanska och den europeiska kulturen, eftersom den förenar ingredienser från båda hållen. Därför är rätten idag en kulinarisk symbol för Mexikos mestizaje, som just är denna sammansmältning av kulturer.

Lätt mexikansk mole

Mexican Heart har tagit fram en produkt för en enkel och snabb mole – vår hemlagade mole från Mexiko, 400 g. Det är en lätt kryddad mole med söta inslag, tillverkad av ingredienser av högsta kvalitet. Kom ihåg att du kan tillsätta mer choklad om du tycker att den är för stark eller vill ha den mindre stark.

Med vår Mole får du en utsökt och enkel mole på 15 minuter. Det är en rejäl tidsbesparing, eftersom en mole som görs helt från grunden lätt kan ta mellan 2 och 3 timmar att tillaga.

För att tillaga 10–12 portioner mole behöver du bara späda ut 400 gram SPECIAL MOL i 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong. Låt det koka på svag värme i 5 minuter och rör om hela tiden tills du har önskad konsistens. Ät den med kyckling, över enchiladas, med räkor, med fläskkött eller över mexikansk ris för en vegansk version,

Om du hellre vill göra den från grunden kan du använda det här läckra receptet på hemlagad mole:

Ingredienser till hemlagad molesås:

Chili:

3 torkade ancho-chilier
3 torkade pasillachilier
2 torkade mulato-chilifrukter (kan ersättas med fler ancho-chilier)
2 torkade guajillo-chilier (valfritt för extra hetta)
1–2 msk chipotle i adobo-sås (valfritt för extra rökig smak)

Nötter och frön:

50 g mandlar
50 g jordnötter (osaltade)
2 msk sesamfrön

Kryddor och smaker:

1 tsk kanel
1 tsk hela kryddnejlikor
1 tsk korianderfrön
1 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor
1 lök, hackad
1 liten mogen banan eller plantain
2 skivor vitt bröd (rostat)
1 liten tomat
1 tsk socker
75 g mörk choklad (70 % eller mer)

Övrigt:

750 ml kycklingbuljong
2 msk olja (till stekning)
Salt efter smak

Förfarande:

1. Förbered chilifrukterna:

Ta bort stjälkar och frön från de torkade chilifrukterna. Rosta dem lätt i en torr stekpanna i 1–2 minuter tills de doftar – se till att de inte bränns vid. Lägg dem sedan i blöt i varmt vatten i ca 30 minuter.

2. Rosta nötter och kryddor:

Rosta sesamfrön, mandlar och jordnötter i samma stekpanna tills de får en gyllene färg. Rosta sedan kanel, nejlika, korianderfrön, peppar och kummin i en minut eller två.

3. Fräs grönsakerna:

Stek lök, vitlök och skivad banan i olja tills de blir gyllene. Tillsätt tomat och låt det sjuda en stund. Tillsätt brödet till sist och låt det dra in smaken.

4. Mixa såsen:

Mixa alla ingredienser – chilifrukter, nötter, kryddor, grönsaker och lite buljong – till en slät sås i en kraftfull mixer eller matberedare. Det kan krävas flera omgångar beroende på mixerns storlek.

5. Låt sjuda och tillsätt choklad

Häll såsen i en kastrull, tillsätt resten av buljongen och låt det sjuda i ca 1 timme. Rör om då och då. Tillsätt chokladen mot slutet och låt den smälta in i såsen. Smaka av med salt och eventuellt lite extra socker.

Så här serverar man molesås

Mole är en fantastisk sås som kan användas i många olika rätter, till exempel enchiladas eller till kokt eller stekt kyckling med ris. Mole passar särskilt bra till rätter med kyckling, räkor och fläsk. Strö eventuellt över sesamfrön och lite färsk koriander.

Om du vill använda Mole i veganska rätter passar den särskilt bra till ris.