Mezcal
Före Tequila fanns det... Mezcal – och Mezcal är fortfarande Mexikos nationalbrännvin. Många förknippar den mytiska "masken i flaskan" med Tequila, men det är faktiskt annorlunda. Denna legendariska "funktion" inom sprit tillhör faktiskt mezcal. Det är dock inte en mask, utan en larv, som lever i agaveplantan, som mezcal utvinns från. Larven är ett skadedjur för agaveplantan, så på ett sätt är det en form av "nemesis" när dessa larver samlas in och som en form av kurios märkning, hamnar i botten av mezcalflaskorna.
Hos Mexican Heart har vi alltid ett spännande utbud av Mezcal brännvin på lager – direkt importerade från de mexikanska destillerierna.
I fotspåren av Mezcal – en mexikansk klassiker
Historiskt sett är Mezcal förfader och direkt ane till Tequila. I båda fallen handlar det om agavesprit, men idag gäller olika restriktioner för båda för att de ska få bära respektive Tequila- och Mezcal-märket. Cuervo, Sauza och Herradura-familjen var under 1800-talet särskilt framträdande och framstående producenter av mezcal, och de härjade alla från regionen kring staden Tequila i västra Mexiko. Denna form av mezcal blev snabbt känd som "Mezcal di Tequila", och sedan under det världsberömda namnet Tequila. Därefter tog Tequila fart som erkänd sprit och global exportvara. Ute i världen stod Mezcal kanske lite i skuggan av sin "lillebror", och ansågs mer som en mexikansk fattigmansbrännvin med ett något lurt rykte. Men man ska inte låta sig luras! Det är inte utan anledning att Mezcal fortfarande är Mexikos nationalbrännvin – på det området har Tequila inte lyckats segra.
Vad skiljer Mezcal från Tequila?
Ja, det finns naturligtvis den ovan nämnda larven, som man kan hitta på botten av vissa Mezcal-varianter, och som, tvärtemot vad många tror, alltså inte finns i Tequila. Både Tequila och Mezcal är agavesprit. Tequila får endast utvinnas och destilleras från Den Blå Agaven, och har en benämning som kräver att den endast får framställas i fem specifika mexikanska delstater. Precis som Tequila är Mezcal också en agavesprit och har också sin egen ursprungsbeteckning. Mezcal får framställas i dessa åtta mexikanska delstater: Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango, Tamaulipas och Puebla. Där Tequila endast får utvinnas från Den Blå Agaven, är det annorlunda med Mezcal. I Mexiko finns det över 200 olika agavesorter, och ungefär 50 av dessa sorter används i produktionen av Mezcal. Agavesorterna har mycket olika smaknyanser, och i flera fall blandar man dem också i produktionen under termen "barello ensemble".
En särskild egenskap hos Mezcal, och en av de aspekter som ofta framhävs av Mezcal-kännare, är användningen av vild agave i Mezcal. Vild agave är framträdande i stora delar av den mexikanska naturen, och en viktig aspekt för flera av de kända agavesorterna är att de har en mognadstid på upp till 30 år! Dessa agavesorter kräver självklart mycket logistik och planering om det är en råvara man vill använda regelbundet. De flesta agavesorter som används för mezcalproduktion är dock framodlade sorter.
Användningen av vild agave till Mezcal har varit meningsfull i samband med mindre produktioner och destillerier, men de mezcalmärken som blir framgångsrika kräver en mer organiserad odling, där man planterar om och försöker arbeta hållbart.
Köp Mezcal från Mexican Heart
Hos Mexican Heart får vi kontinuerligt nya spännande sortiment och leveranser av Mezcal på lager – direkt från de mexikanska destillerierna.
I vår webbshop hittar du något som kommer att tilltala varje Mezcal-kännare. Mezcal är arketypen inom mexikansk brännvin – prova den, du kommer inte att ångra dig!
