Mole er en mexicansk chili sovs som findes i mange forskellige varianter afhængig af hvilken chili der er brugt. Den er kendt for at være lavet med chokolade og chili – uden at være en dessertsovs.
- 3 timer
- 6 pers.
Molens historie
Mole er en mexicansk chili sovs som findes i mange forskellige varianter afhængig af hvilken chili der er brugt. Den er kendt for at være lavet med chokolade og chili – uden at være en dessertsovs.
Historisk set er rettet opstået i præ-spansktalende tid og blev oprindeligt kaldt mulli. Der er i Mexico to stater, der hævder at stedet for molens oprindelse, Puebla og Oaxaca. Uanset dens oprindelse, har mole gennem årene været stærkt påvirket af lokale præferencer og familietraditioner som eksempelvis denne mole fra Mexican Heart som er min mors opskrift og den jeg er vokset op med i Mexico. Så den skulle selvfølgelig indgå i vores produktsortiment, i det den er lækker og nem at tilberede.
Mole er et arkaisk ord for mix og er dermed et udtryk for at være en sovs lavet med ingredienser man havde på hånden. I denne forstand er mole også blevet et symbol på foreningen mellem mexicansk og europæisk kultur, fordi den sammenbringer ingredienser herfra. Derfor er retten i dag et kulinarisk symbol på Mexicos mestizaje, som netop er denne fusion af kulturer.
Nem Mexicansk Mole
Mexican Heart har lavet et produkt til en nem og hurtig mole – vores hjemmelavet mole fra Mexico, 400 gr. Det er en let krydret mole med søde noter og er sammensat af ingredienser af bedste kvalitet. Husk du kan tilsætte mere chokolade, hvis du synes eller ønsker den mindre stærk.
Med vores Mole får du en lækker nem mole på 15 minutter. Det er noget af en tidsbesparelse, da en mole lavet helt fra bunden nemt kan tage mellem 2-3 timer at lave.
For at tilberede 10 – 12 portioner mole er det kun nødvendigt at fortynde 400 gram SPECIAL MOL i 1 liter kylling eller grøntsagsbouillon. Lad det koge ved svag varme i 5 minutter, rør konstant, indtil du har den ønskede konsistens. Spis den med kylling, over enchiladas, med rejer, med svinekød eller over mexicanske ris til en vegansk version,
Vil du hellere lave den fra bunden, kan du bruges denne lækre opskrift på hjemmelavet mole:
Ingredienser til hjemmelavet mole sauce:
Chilier:
3 tørrede ancho-chilier
3 tørrede pasilla-chilier
2 tørrede mulato-chilier (kan erstattes med flere ancho)
2 tørrede guajillo-chilier (valgfri for ekstra varme)
- 1-2 spsk chipotle i adobo-sauce (valgfri for ekstra røget dybde)
Nødder & frø:
50 g mandler
50 g jordnødder (usaltede)
2 spsk sesamfrø
Krydderier & smag:
1 tsk kanel
1 tsk hele nelliker
1 tsk korianderfrø
1 tsk sort peber
1 tsk spidskommen
2 fed hvidløg
1 løg, hakket
1 lille moden banan eller plantain
2 skiver hvidt brød (ristet)
1 lille tomat
1 tsk sukker
75 g mørk chokolade (70% eller derover)
Andet:
750 ml hønsebouillon
2 spsk olie (til stegning)
Salt efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forbered chilierne:
- Fjern stilke og kerner fra de tørrede chilier. Rist dem let på en tør pande i 1-2 minutter, til de dufter – pas på de ikke brænder. Læg dem derefter i blød i varmt vand i ca. 30 minutter.
2. Rist nødder og krydderier:
- I samme pande, rist sesamfrø, mandler og jordnødder gyldne. Rist derefter kanel, nelliker, korianderfrø, peber og spidskommen i et minut eller to.
3. Sautér grøntsager:
- Steg løg, hvidløg og skivet banan i olie, indtil de er gyldne. Tilsæt tomat og lad det simre lidt. Tilsæt brødet til sidst og lad det suge smag.
4. Blend saucen:
- I en kraftig blender eller foodprocessor, blend alle ingredienserne sammen – chilier, nødder, krydderier, grøntsager og lidt bouillon – til en glat sauce. Det kan tage flere omgange afhængig af blenderens størrelse.
5. Lad simre og tilsæt chokolade
- Hæld saucen i en gryde, tilsæt resten af bouillonen og lad det simre i ca. 1 time. Rør jævnligt. Tilsæt chokoladen mod slutningen og lad den smelte ind i saucen. Smag til med salt og evt. lidt ekstra sukker.
Sådan serveres mole sauce
Mole er en fantastisk sovs, som kan bruges i mange forskellige retter som enchiladas eller over kogt eller stegt kylling med ris. Mole er særligt god i retter med kylling, rejer og svinekød. Drys evt. med sesamfrø og lidt frisk koriander på toppen.
Ønsker du at bruge Mole i veganske retter, er den særligt velegnet over ris.
