Har man set nogle af de italienske spaghettiwesterns, der havde deres storhedstid i 1960erne og op til starten af 1970erne, så vil man vide at mexicanske bønner var en yndet spise blandt disse films revolvermænd og banditter. Under cowboyhattens skygge, der ikke har kunnet forhindre huden i at blive branket til læder af den bagende sol, indtages der i spaghettiwesterns store skudefulde mexicanske bønner af genrens stjerner som Clint Eastwood, Lee Van Cleef, Franco Nero, Giuliano Gemma, Bud Spencer og Terence Hill.
Den dag i dag er bønner fortsat grundlag og hovedingrediens i store dele af den mexicanske madlavning. I Danmark er vi kendt for kartoflen, i Kina, Indien og Sydøstasien er ris grundstenen i de fleste retter, og i Mexico er det altså bønner, og især sorte mexicanske bønner og mayocoba bønner, som rigtig mange af landets mest kendte retter er bygget op omkring. Alle kender den mexicanske klassiker chili con carne, hvis opskrift er opbygget omkring bønner.
Sorte mexicanske bønner og mayocoba bønner
Ofte kendt under navnet "turtle beans" (skildpaddebønner), er sorte mexicanske bønner også kendt under navnet "buul" hos mayaerne, og på spansk går de under navnet "frijoles negro". Sorte bønner er små, ovalformede bønner med en champignonagtig, kødfuld smag. Sorte bønner har, ligesom de fleste andre almindelige bønner, et nært tilhørsforhold til Syd- og Centralamerika.
Sorte bønner er meget almindelige i sydamerikanske, mexicanske, spanske og caribiske retter. Sorte mexicanske bønner er populære i stuvninger, supper og som dip. De anvendes også i salater. I forbindelse med mange mexicanske risretter serveres der sorte mexicanske bønner til.
I den mexicanske Yucatan-region, spiser efterkommerne af mayaerne en ret med sorte mexicanske bønner, der hedder "bul keken". Det er en traditionel suppe, hvis grundlæggende ingredienser er sorte bønner og svinekød, og ifølge traditionen, serveres denne suppe kun på mandage.
Mayocoba bønner er en mellemstor bælgplante, der i farve er bleggul eller ibenholtsfarvet. Mayocoba bønner har varierende navne på engelsk og spansk, herunder canary beans, gule mexicanske bønner og peruvianske bønner. De tilberedte Mayocoba bønner har en cremet tekstur og en mild smag, og kan let absorbere smagen af de øvrige ingredienser i den pågældende ret. Mayocoba bønner er en stærk erstatning for enhver bælgplante, der har en mild smag, herunder pinto bønner, sorte bønner, tranebærbønner, hvide bønner og hvide kidneybønner. Mayocoba bønner har et naturligt højt indhold af protein, fibre og jern samtidig med at de er fedtfattige og kolesterolfrie.
Nemme Refried Beans på dåse
Når det kommer til refried beans anbefaler vi kraftigt at lave det selv. Det smager bare bedre. Men har du ikke tiden, så er Carey refried beans på dåse et fantastisk alternativ. Refried beans på dåse er særdeles velegnede på tostados, men er også gode i enchaladas, burritos eller på nachos.