Pozole är en mexikansk gryta, med vit majs. Pozole görs ofta med fläsk som i detta recept.
Ingredienser
- 1 burk majs för pozole
- 1 kilo nackfilé och 1 lägg, eller något annat kött med ben
- 6 guajillo chili
- 6 ancho chili
- 1 medelstor lök
- 4 stora vitlöksklyftor
- 4 små lagerblad
- Mexikansk oregano
- Kalk
- Rädisor
- Piquinpulver – lime
- Sallad
Handlingsplan
Tillbehören
- Skölj majskärnorna och ta bort den mörka delen, som är det som binder majskärnorna till kolven; det är viktigt att göra detta för annars öppnar sig inte majskärnorna.
- Majsen kokas med en medelstor lök och en hel vitlök, båda halverade, i en kastrull med vatten som täcker majsen med cirka 10 centimeter.
- Om det behövs mer vatten på vägen ska detta alltid vara varmt.
- När majsen börjar öppna sig lägger vi till köttet i bitar, lagerbladen och salt.
Såsen
- Chilin öppnas på längden och stjälken och fröna tas bort. De sköljs och läggs i kokande vatten i ca. 15 minuter tills de är mjuka.
- De hälls i mixern med 6 vitlöksklyftor, en halv lök, oregano och salt efter behov.
- salsan från chilin silas och hälls i en kastrull med lite olja under konstant omrörning. Låt det koka på svag värme i ca. 15 minuter.
- När köttet är mjukt, tillsätt salsan i pannan och låt det puttra i ytterligare 20 minuter.
- Köttet tas upp ur grytan och strimlas grovt, läggs tillbaka i grytan och sedan är pozolen klar att servera.
Servera i en djup skål och strö över finhackad lök, tunt skivade rädisor, finhackad sallad och mexikansk oregano, som krossas i händerna innan den strös över pozolen. Och till sist några (eller många) droppar limejuice och piquinpulverlime.
TIPS servera med krispiga Tostados .
Buen provecho!
