Njut av en utsökt pozole – en mexikansk gryta med vit majs och fläskkött.
- Cirka 5 timmar
- 6-8 pers.
Pozole rojo är en traditionell mexikansk soppa med djupa historiska rötter som går tillbaka till den precolumbianska tiden. Ursprungligen tillagades rätten av aztekerna och andra ursprungsbefolkningar som en rituell maträtt, ofta i samband med religiösa ceremonier. Den gjordes med hominy (alkaliskt behandlade majskärnor) och kött. Efter den spanska koloniseringen tillagades den med fläskkött.
Med tiden utvecklades pozole till en viktig del av det mexikanska köket och pozole rojo – den röda versionen med torkade chilifrukter som guajillo eller ancho – är särskilt populär i södra och centrala Mexiko. Den serveras ofta vid festliga tillfällen som självständighetsdagen eller familjefester och symboliserar både tradition och gemenskap.
Ingredienser
- 1 burk majs för pozole
- 1 kilo nackfilé och 1 lägg, eller något annat kött med ben
- 6 guajillo chili
- 6 ancho chili
- 1 medelstor lök
- 4 stora vitlöksklyftor
- 4 små lagerblad
- Mexikansk oregano
- Kalk
- Rädisor
- Piquinpulver – lime
- Sallad
Handlingsplan
Tillbehören
- Skölj majskärnorna och ta bort den mörka delen, som är det som binder majskärnorna till kolven; det är viktigt att göra detta för annars öppnar sig inte majskärnorna.
- Majsen kokas med en medelstor lök och en hel vitlök, båda halverade, i en kastrull med vatten som täcker majsen med cirka 10 centimeter.
- Om det behövs mer vatten på vägen ska detta alltid vara varmt.
- När majsen börjar öppna sig lägger vi till köttet i bitar, lagerbladen och salt.
Såsen
- Chilin öppnas på längden och stjälken och fröna tas bort. De sköljs och läggs i kokande vatten i ca. 15 minuter tills de är mjuka.
- De hälls i mixern med 6 vitlöksklyftor, en halv lök, oregano och salt efter behov.
- salsan från chilin silas och hälls i en kastrull med lite olja under konstant omrörning. Låt det koka på svag värme i ca. 15 minuter.
- När köttet är mjukt, tillsätt salsan i pannan och låt det puttra i ytterligare 20 minuter.
- Köttet tas upp ur grytan och strimlas grovt, läggs tillbaka i grytan och sedan är pozolen klar att servera.
Servera i en djup skål och strö över finhackad lök, tunt skivade rädisor, finhackad sallad och mexikansk oregano, som krossas i händerna innan den strös över pozolen. Och till sist några (eller många) droppar limejuice och piquinpulverlime.
TIPS servera med krispiga Tostados .
Buen provecho!
