Tamales opskrift

Oplev mexicansk kulinarisk mangfoldighed med vores lækre tamales opskrift med kylling eller svinekød og nyd autentisk mad fra Mexico, der har været nydt gennem tusinder af år af aztekere, mayaer og andre oprindelige folk – og er stadig en klassiker i det mexicanske køkken den dag i dag.

Traditionelle tamales – fyldte majsblade

Tamales er en traditionel ret med rødder i den præ-columbianske Mesoamerika, som er blevet nydt i tusinder af år. Denne lækre ret består af majsdej (masa) fyldt med forskellige ingredienser som kød, ost eller grøntsager, pakket ind i majsblade og dampet til perfektion. Tamales har været en central del af Mesoamerikansk kultur, serveret ved særlige lejligheder og ceremonier.

Retten er en autentisk smagsoplevelse, der afspejler Mexicos rige kulinariske arv og regionale mangfoldighed. Afhængigt af hvor i landet du befinder dig, kan tamales være søde eller salte, med fyld der spænder fra krydret svinekød og kylling til chokolade og tørret frugt. Majsbladene, som bruges til at indpakke tamales, giver retten en karakteristisk smag og aroma, mens dampningen sikrer, at dejen bliver blød og luftig.

Tamales er mere end bare en ret – de er et symbol på fællesskab og tradition. I mange mexicanske husholdninger er det en social aktivitet at lave tamales, hvor familie og venner samles for at deltage i hele processen, fra at blande dejen til at pakke og dampe tamales. Denne ret har bevaret sin betydning gennem generationer og er en favorit ved fester og højtider.

Tamales de Mole de la Casa

Nyd vores tamales opskrift på en traditionel tamales med kylling eller svinekød, som giver dig en rig, krydret smag fra mole rojo og chili, men er stadig afbalanceret med den milde smag af queso fresco.

Tamales er en klassisk mexicansk ret, der kræver tid og omhu, men belønningen er en lækker og autentisk smagsoplevelse, som vil imponere dine gæster.

Ingredienser til tamales med kylling eller gris:

Til dejen (Masa):

250g Masa Harina (majsmel)
1 teskefuld bagepulver
0,5 teskefuld salt
100g smør eller svinefedt
500ml kyllingebouillon

Til indpakning:

15-18 tørrede majsblade

Til fyldet:

250g kogt og strimlet svinekød eller kylling
100g mole rojo (rød mole sauce)
0,5 teskefuld chilipulver
50g queso fresco eller en mild, smuldret hvid ost

Til servering:

50g Salsa La Llorona (rød salsa)

Fremgangsmåde:

1. Forbered majsbladene: :

Læg majsbladene i blød i varmt vand i 30 minutter, indtil de er bløde og bøjelige.

2. Lav dejen (Masa):

I en stor skål blandes Masa Harina, bagepulver og salt. Pisk smørret, indtil det er let og luftigt. Tilsæt smørret i dejen lidt ad gangen, skiftevis med bouillonen, indtil dejen er let og smidig.

3. Forbered fyldet:

Bland det strimlede kød med mole rojo og chilipulver. Tilsæt evt. lidt ekstra bouillon, hvis fyldet virker tørt.

4. Saml tamales:

Tag et majsblad, læg en spiseskefuld dej i midten, og flad det ud. Tilføj en skefuld af kødblandingen og lidt queso fresco ovenpå. Fold bladet omkring fyldet og fold enderne under.

5. Damp tamales:

Placer tamales oprejst i en dampgryde med folden nedad. Damp dine tamales over kogende vand i ca. 1-1,5 time, eller indtil dejen er fast og let adskiller sig fra majsbladet.

6. Servering:

De varme tamales serveres med salsa ved siden af. Velbekomme!

Note: Du kan også bruge disse ingredienser for at give dine tamales en endnu mere autentisk smag og dybde, og tilføje forskellige nuancer til smagsoplevelsen:

Chili Mulato – En tørret chili, der kan tilføje ekstra dybde til din mole rojo eller bruges som en del af en hjemmelavet salsa.

Chili Ancho – En mild, tørret chili, der også kan bruges til at tilføje smag til mole rojo eller i fyldet.

Chipotle i Adobo Sauce – En røget chili i adobo sauce, der kan bruges som et krydret element i fyldet eller i en hjemmelavet salsa.

Queso Oaxaca – En anden type ost, som kan bruges i stedet for queso fresco, især hvis du ønsker en mere strækbar ost i dine tamales.